NESPO
Nous fûmes parmi les premiers à louer les qualités de cette nouvelle table qui dépoussière avec talent le lenderneau des restaurants niçois. Si Sébastien Nespolo est loin d’être un inconnu, il a créé de toutes pièces et avec des idées qui lui sont propres cette maison d’exception qui ne ressemble à aucune autre. Il y a d’abord le lieu et sa décoration soignée qui propose deux atmosphères en fonction de l’heure et de la saison. La vaste véranda s’ouvre sur le ciel aux belles journées quand le soleil est au zénith, apportant une clarté que les nappes blanches et le parquet clair reflètent. Plus intimiste en soirée, les baies vitrées sont occultées par des rideaux sombres, propice à faire refléter les flammes des bougies dans les yeux des convives. La carte d’inspiration locale n’en demeure pas moins exécutée avec maestria par le jeune chef Victorien Duchesne qui a fait ses classes chez les étoilés niçois. Il en ressort une précision tant au niveau des cuissons que de l’exécution qui tutoie les meilleurs. C’est beau, c’est bon, c’est savoureux et totalement en phase avec le lieu. Depuis la réouverture, côté douceur c’est un autre chef d’exception qui mène la danse. Philippe Tayac qui, après un passage remarqué à Courchevel et St Barth dans les plus belles maisons, apporte sa touche personnelle dans l’exécution de desserts de haute volée. Bluffant à plus d’un titre avec cette maitrise qui fait de chaque assiette une oeuvre d’art avant de fondre délicieusement dans votre bouche. Le dessert n’est plus la parent pauvre du repas et il semble impossible d’en faire l’impasse, vous êtes prévenu. Sébastien Nespolo manage son équipe en salle avec une efficacité redoutable. Malgré l’affluence quotidienne, vous conservez ce sentiment d’être le centre d’attention du personnel. Le sourire est omniprésent et il n’est jamais composé. Un vrai bonheur et l’ambiance s’en ressent irrémédiablement. Un sans fautes du début à la fin et nos visites récurrentes ne souffrent d’aucune exception. Jolie carte de vins qui peut vous accompagner assez loin selon vos envies, de même que les alcools choisis avec attention. Bravo et merci pour votre accueil et nous n’en doutons pas, un succès mérité, présent et à venir, qui ne souffre même pas de la morosité ambiante, comme quoi … à coeur vaillant rien d’impossible.
☎ 06 03 81 14 81 - 48 bd Victor Hugo, 06000 Nice
