NESPO
Cette année fêtera les cinq ans du restaurant évènement de Sébastien Nespolo. Ouvert quelques mois seulement avant la période “Covid” il a eu tout loisir de peaufiner son concept, pour en arriver aujourd’hui à ce que je considère comme la plus belle table de Nice, dans un esprit “gastro” dépoussiéré. Ce qui frappe en tout premier, dès votre arrivée, c’est la beauté des lieux. Dans une atmosphère intimiste, accentuée par les lumières tamisées, les nappes blanches qui ornent les tables ressortent comme des taches de lumière sur les murs sombres. Le plancher en bois clair adoucissant ce relief. Le soucis de chaque détail et une décoration réussie en font un exemple du bon goût et de cet esprit “chic”. L’accueil très professionnel a évolué au fil des ans, avec un personnel plus classique, sans être guindé. Quand à la cuisine, toujours orchestrée par le fabuleux chef Victorien Duchesne, elle est d’une perfection rare. Dans la lignée des “grandes maisons” la carte offre une sélection de plats aboutis, à base de superbes produits de saison. La recherche de l’excellence se manifeste autant par la justesse des cuissons et des associations, que par une présentation très esthétique, sans succomber à cette mode détestable des assiettes déstructurées, où il faut un manuel pour trouver le chemin des saveurs, quand il y en a un !!! Une véritable gageure que Victorien relève chaque jour, de servir un nombre de couverts important, en veillant à leur perfection, sans cesse renouvelée. Les desserts ne sont pas en reste, que du contraire, avec quelques suggestions régressives à souhait. La carte des vins s’est embourgeoisée avec quelques références hors du commun, tel ce Domaine de la Grange des Pères, en millésime 2011. Champagnes millésimés et alcools de grandes origines sont également au programme. Sans oublier une palette de cocktails à même de ravir les amateurs. En résumé je dirais que Sébastien a réussi à imposer, dans notre belle ville, La table du bon goût, de référence. Celle qui détrône définitivement toute autre par une approche élégante et classique, où chaque détail a été pensé pour le confort et le plaisir du client. Rien d’étonnant à ce que la réservation réclame une certaine opiniâtreté mais la satisfaction vous attend à l’arrivée. Ma table de référence pour toutes les occasions qu’elles soient exceptionnelles ou tout simplement pour cotoyer la perfection. Bravo Sébastien et chapeau Victorien. Hâte de revenir !
☎ 04 86 84 06 06 - 48 bd Victor Hugo - 06000 Nice
