Mallard
La preuve en est faite qu’un restaurateur peut s’affranchir du quartier pour attirer les clients. Nulle rue piétonne ou place du vieux-Nice, il fait mériter la cuisine de Guillaume Tran Tu, jeune chef de cette table qui déchaine la chronique, à juste raison. Il n’aura pas fallu longtemps à un public de gourmets pour comprendre que c’était une perle rare et qu’il serait aberrant de l’ignorer. Sa manière toute personnelle d’aborder les grands classiques, trop souvent oubliés, est tout simplement prodigieuse. Sa maitrise de la technique alliée à ses idées originales en font des oeuvres d’art. Son désormais classique vol au vent au ris de veau, volaille fermière, morilles et sauce au vin jaune est une pure merveille que je ne peux m’empêcher de redécouvrir à chaque visite. Mais il en est de même pour chaque plat, de la saucisse purée, régressive à souhait au pigeon rôti en cocotte, sans oublier les macaronis au homard bleu. Les desserts ne sont pas en reste avec là aussi des classiques indémodables telle que ce flan pâtissier ou ce baba au Cognac. Et pour couronner le tout une carte des vins qui s’étoffe sans cesse avec une sélection redoutable, notamment en vins natures et un choix pléthorique dans le Jura. Service parfait et ce malgré la jeunesse de la serveuse qui trouve le bon équilibre entre sympathie et professionnalisme. Un sans faute, comme à chaque visite. Une adresse incontournable qui a l’excellente idée de ne pas baisser le rideau au mois d’août. Bravo Guillaume tu es un génie.
☎ 09 85 04 99 17 - 6 rue Maraldi, 06000 Nice
