Le Canon
Dix ans que nous fréquentons ce lieu magique, et pas une fois, pas une seule, nous n’avons été déçu que ce soit par la cuisine ou la cave. Bien sur nous avons pu préféré telle ou telle recette, de même pour les vins et ce malgré les conseils avisés de Sébastien. Le credo est simple et terriblement difficile à mettre en oeuvre, si on joue le jeu et c’est le cas ici. Des produits en direct des agriculteurs et éleveurs locaux (aucune dérogation), achetés en direct et cuisinés dans la foulée. Pas de fournisseurs ou grossistes (bien connus) Une ardoise qui change en temps réel, en fonction des arrivages, une pêche locale chaque jour. Pas de surgelés, pas de produits déjà transformés. Du vrai, du pur, de l’authentique. Bien sur c’est un discours volontiers répété par beaucoup, mais combien jouent le jeu à 100 %, sans jamais franchir la ligne jaune ? Et cela se ressent dans l’assiette, grâce aussi au talent inimitable d’El Mahdi. Le goût d’un tel produit est tellement différent, dans ces conditions, qu’il peut même parfois surprendre, mais après coup cela vous donne une base solide pour déterminer le bon grain de l’ivraie. Et je peux vous assurer qu’avec une telle référence on en devient de vrais “escufignous”. Idem pour le vins dont chaque bouteille, chaque millésime est passé au crible de son palet indéfectible et de sa mémoie incroyable. Quoi qu’en pense mes détracteurs, je ne fais aucun prosélytisme, mais la fréquentation régulière du lieu établit à chaque visite une forme de référence sur laquelle je me base pour mes critiques futures. Une sorte d’éducation sensorielle qui rapportée à la musique consisterait à écouter un virtuose sur un violon de concert pour étalonner son oreille et juger ensuite de sa reproduction. Exercice difficile si l’on veut rester objectif car il y a bien sur une affaire de goût. Alors pour ne pas épiloguer plus longtemps, cette visite était source de plaisir, comme à l’accoutumée, autant par ce que nous avons dégusté, que par l’accueil et l’ambiance. Et dire que le mois d’août approche à grands pas et que celui-ci est synonyme de congés annuels, certes bien mérités. Allez les amis encore 10 ans (au moins) à nous régaler ainsi et nous faire redécouvrir sans cesse vos talents conjugués. Petit ajout; si vous pensez ne pas aimer les vins natures, c’est que vous n’avez jamais découvert la sélection maison, en évolution constante !
☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice - www.lecanon.fr
