Origines Nice
La moisson est féconde à Nice, ces temps-ci et ce sont de véritables révélations que nous avons eu l’occasion d’avoir ces dernières semaines. Antonio Capasso, trentenaire napolitain et sa charmante compagne Serena, ont repris voici quelques mois, cette maison que nous avions eu l’occasion d’apprécier autrefois. Et plus qu’une reprise, c’est un véritable bouleversement auquel on assiste. La décoration a peu changé, son classicisme de bon ton est toujours aussi appréciable et invite à la détente. L’accueil est aussi charmant que savent l’orchestrer nos amis italiens, avec cette générosité et ce sentiment d’être vraiment les bienvenus. Où tout devient renversant, c’est dans l’assiette, avec une succession de découvertes gustatives hors du commun. Antonio n’est certes pas un novice malgré son jeune âge, son passage remarqué à Monaco - restaurant Elsa - Monte Carlo Beach (une étoile Michelin - biologique) puis à la villa d’Eze en tant que chef de cuisine, n’est pas étranger à son savoir faire. La cuisine transalpine est certes source d’émotion quand elle est poussée dans son approche gastronomique, mais en l’espèce ce sont de véritables déchaînements de saveurs auxquelles vos papilles vont se confronter. Le chef n’a pas son pareil pour transcender et accommoder les beaux produits locaux dans des recettes originales parfaitement abouties. Succession de créations toutes aussi réussies et percutantes les unes que les autres. L’inspiration italienne est bien là mais il y a ce quelque chose en plus qu’on peut nommer le talent. Quelques exemples mais la chronique ne suffirait pas à tout décrire, le foie gras de canard cuit à basse température, sur un lit d’écrasé de pommes de terre et d’oignons confits, la crème de petits pois frais, crème de chèvre e guanciale italienne, le poulpe fondant dans une sauce tomate savoureuse et relevée, et stracciatella de bufala. Clou du spectacle les pâtes dans des recettes incroyablement savoureuses, tels ces spaghettis aux oursins, poutargue et anchois marinés au sel et agrumes … juste renversant avec cette perfection dans la cuisson “al dente”. Les desserts ne sont pas en reste avec une transcription du Tiramisu, renversante. Jolie carte des vins des deux côtes de la frontière, bien pensée et adaptée à la cuisine. Que dire de plus si ce n’est que nous avons été subjugués et que bien entendu cette nouvelle table sera en vedette dans l’édition 2025 du guide Escufignous. Bravo les jeunes et continuez ainsi.
☎ 09 86 34 36 85 - 15. rue Tonduti de l’Escarène - 06000 Nice
