Chez Davia
Pierre Altobelli, chef émérite de ce restaurant qui fait honneur à la cuisine niçoise, a un parcours impressionnant. Mais plus encore, une telle passion pour son métier que chaque visite est une source de réjouissance. Dans le top 5 de mes tables préférées, il travaille les plus beaux produits et réussit à sublimer chaque recette. C’est le “côté mer” qui m’impressionne le plus, tel ce filet de Pélamide, juste relevé d’une pâte d’olive exceptionnelle, ou cette “soupette” de poisson de roche, gamberonis et palourdes, dont le jus réduit est parfaitement relevé, une explosion de saveurs en bouche. Les petits farcis, uniquement servis quand la saison le permet, est également un monument de la gastronomie locale. Jusqu’au dessert où une simple crème brulée ou un clafoutis aux cerises touche à la perfection. Il fait honneur à cette maison créée voici un demi siècle par ses grands parents maternels, tout juste venus d’Italie. Il en a gardé le décor suranné et cette ambiance si particuilère. Rien d’étonnant à ce qu’une clientèle, aussi bien locale, qu’internationale, se presse pour obtenir une de ces petites tables nappées de vichy et parées de couverts en argent, beau clin d’oeil à ce mix entre tradition et gastronomie ambitieuse. Chef étoilé, il impulse à son établissement une dynamique si particulière. Alors même si les tables sont proches les unes des autres, que le service peine parfois à suivre le rythme, on oublie tout dés la première assiette servie, pour un déluge de saveurs et de bonheur. Merci Pierre vous êtes un grand chef et sous votre humilité vous cachez un tel talent. Seule la carte des vins mériterait plus de panache pour s’accorder à cette cuisine d’exception, même si elle n’a pas à rougir de ce qui se fait çà et là. Bravo et bien sur le guide EScufignous 2025 vous réserve une place de choix.
tél. 04 93 87 91 39 - 11bis rue Grimaldi - 06000 Nice
