Hacienda Bar y Cocina
Comment est il possible que ce restaurant existe depuis deux ans et demi et que je n’y sois jamais allé ? Serais je trop conservateur ? bien possible ;-) La bévue est enfin réparée et c’est accueilli par Doris Carabetta, la sympathique propriétaire que la découverte commence. Le lieu tout d’abord, décoré avec goût et divisé en plusieurs atmosphères. La salle du restaurant à proprement parlé fait face à la cuisine ouverte, on y accède en passant par un espace, idéalement conçu pour boire un de leurs fameux cocktails, à côté du bar. Le sous sol réserve quelques surprises, une grande cave à vins et deux grandes salles pouvant être privatisées. La cuisine est une belle synthèse de la gastronomie sud Américaine, avec un éventail de tapas, tous réalisés sur place, à base de beaux produits frais. Le Pérou, connu pour l’excellence de son approche culinaire, y tient une large place. Des goûts marqués, des recettes originales et savoureuses qui nous changent agréablement des bars à tapas habituels. Le chef nous donne un flagrant exemple de ce que ces cuisines peuvent offrir. L’ardoise propose un large choix, sans être excessif, qualité des ingrédients oblige. Les cocktails sont une belle entrée en matière, mais il ne faudrait pas oublier la carte des vins qui propose de vraies découvertes, tel ce pinot noir du Chili tout simplement fabuleux, et oh combien adapté à la cuisine. L’expérience et les voyages de Doris, en Angleterre et aux Etats Unis, apporte ce supplément d’âme et cette approche unique. Seul écart à cette orientation, mais qui s’en plaindrait, les desserts viennent du génial Jonathan le pâtissier, une référence incontournable. Alors au final, un seul regret, celui de n’avoir découvert ce lieu et son initiatrice bien avant. Dépaysant, qualitatif et très accueillant, une manière de sortir de la routine et de ravir ses papilles gustatives. Pour l’occasion une place lui est dés à présent réservée sur le guide Escufignous 2025. Bravo et merci Doris, à tout bientôt.
☎ 07 69 76 82 02 - 11 rue Delille - 06000 Nice
