Les vins vivants: où les trouver ?
Voici 7 ans je découvrais les vins natures, accompagné dans ma démarche par un restaurateur passionné. Un peu surpris au départ, même si l’expérience fut intéressante, il me fallut quelques bouteilles (je ne vous dirai pas le nombre, ce serait indécent) pour que ce qui n’était au départ qu’une découverte, devienne un véritable sacerdoce. A un point tel qu’il m’est devenu pénible de retourner vers les vins traditionnels. Enfin, j’exagère un peu car il existe des viticulteurs passionnés qui respectent tant et si bien leur vigne et leur méthode de vinification, qu’ils s’approchent sans la nommer de cette démarche originelle. La législation française autorise les viticulteurs à utiliser jusqu’à 48 intrants dans le processus de fabrication (35 pour les vins bio). Pour la plupart ils sont issus de filières industrielles, telles les levures exogènes. Cela leur permet de maitriser la vinification avec plus de facilité au détriment du caractère propre de leur production. Une sorte de formatage que vous ne trouverez pas dans les vins naturels. Aujourd’hui quand je visite un nouveau restaurant ma première préoccupation est la carte des vins. Force est de constater que malgré certaines bonnes volontés, il n’y a pas pléthore de tables possédant une carte de vins natures représentative. Cette liste n’a pas la volonté d’être exhaustive, je dirai même qu’elle est simplement le reflet de mes goûts et rencontres. La seule chose que je peux vous assurer c’est que la cuisine est à l’image de la carte des vins: naturelle, originale et d’une grande qualité. Alors je me lance et si j’en oublie n’hésitez pas à me le faire remarquer.
Le Canon - 23 rue Meyerbeer - 06000 Nice - www.lecanon.fr
La Pêche à la Vigne - 13 rue Cassini - 06300 Nice - www.lapechealavigne.com
Le Lavomatique - 11 rue du Pont Vieux - 06300 Vieux Nice
Babel Babel - 2 Cours Jacques Chirac - 06300 Vieux Nice
Restaurant et plage de l’Hôtel Amour - 3 avenue des fleurs & Promenade des Anglais - 06000 Nice
Epiro - 53 boulevard Stalingrad - 06300 Nice
et bien sur La Cave de Nice qui depuis 20 ans oeuvre à sa découverte et à sa promotion
La Part des Anges - 17 rue Gubernatis - 06000 Nice
www.escufignous.com/blog - guide@escufignous.com - 07 85 31 05 11
