En mets fais ce qu’il te plait
Katsumi Ishida ce chef japonais installé depuis plus de 20 ans dans le 7e arrondissement lyonnais n’est pas un novice à proprement parlé. Il est même renommé pour sa parfaite maitrise des cuissons et assaisonnements qu’il applique à des produits de haute volée. Adepte de la cuisine “fusion”, pas celle qui consiste à mélanger sans raisons valables les recettes de plusieurs cultures mais bien l’art de marier les goûts avec subtilité et génie. Conseillé par un ami cher, j’ai passé la porte de ce lieu pas comme les autres, faisant fi … ou admirant , un bric à brac qui ferait passer une brocante pour un modèle de rangement. Passé la surprise, Madame vous conduit dans une petite salle (12 couverts tout au plus) où là également le décor laisse la place à un goût certain pour l’originalité et le mépris des conventions. Mais n’allez pas croire que cela me déplaise, bien au contraire, cela respire l’authenticité et excite la curiosité. Seule dans sa cuisine Katsumi éructe, à priori de très méchante humeur ce soir là, à moins que ce soit sa part d’excentricité. Mais venons en aux plats servis, bien présentés ceci dit, on en serait presque étonné ;-) la part belle est faite aux légumes traités avec la plus grande attention et dont les saveurs tranchent heureusement avec le produit phare de la recette. Belle fréquentation des herbes aromatiques qui relèvent les assiettes. Le petit menu du soir à 42 € (+ supplément) est très honorable et passé la surprise de l’ambiance et de la décoration cela reste une belle surprise. Seule petite déception mais pas irréversible, alors qu’on me l’avait présenté comme une table où la sélection de vins natures était le point fort, hormis les cadavres de belles bouteilles qui trônent çà et là le long des fenêtres la sélection, certes nature, est trés ténue (moins de 20 références toutes couleurs confondues griffonnées sur de vieilles feuilles de papier raturées) de vins trop jeunes et sans grand intérêt. Mais où sont les Côtes Rôtie, Cornas et autres merveilles … ? Vraiment trop dommage car du coup je suis resté sur ma faim. Intéressant néanmoins … à suivre alors ….
☎ 04 78 72 46 58 - 43 rue Chevreul - 69007 Lyon
