Le Canon
Au fil des années, ce lieu s’est imposé à moi comme une évidence, une référence. Mais qu’est ce qui a provoqué ce type d’addiction ? Pas un élément en particulier mais la somme de bien des détails et particularités que je vais essayer de lister dans cet article. Le maître mot ici, c’est le produit, il est de saison bien évidemment, local (c’est quasi une obsession), provenir d’agriculteurs, éleveurs connus et travaillant de la manière la plus naturelle possible. il doit être cueilli à pleine maturité et être livré dans la foulée, il ne doit pas avoir connu les frigos. Idem pour le poisson qui est de pêche locale et les viandes, volailles et autres produits carnés dont on se surprend à apprendre l’existence dans notre belle région. Derrière le produit il y a deux acteurs essentiels, Sébastien qui recherche, déniche et suit ces artisans et bien sur le chef prodige El Mahdi qui sublime chaque produit par ses recettes personnelles, géniales en préservant le produit par des cuissons millimétrées et des accords subtiles. Côtés vins même démarche (hormis le caractère local) une traque minutieuse des vignerons et viticulteurs avec un suivi obsessionnel des vins pour assurer leur dégustation dans la meilleure phase de leur évolution. Vins natures cela va sans dire avec une connaissance exceptionnelle des flacons proposées. L’écouter vous parler de ses bouteilles est un moment de pur bonheur et une belle manière de découvrir et d’apprendre à les déguster et mieux comprendre leurs spécificités. Alors bien sur il vaut mieux aimer manger et boire et accepter ou mieux adopter cette ambiance de bistrot de copains où la bonne humeur est contagieuse. Côté déco c’est à la fois simple et recherché, béton ciré au sol, mur de pierres blanchies, banquettes de moleskine, tables en formica, lampes nues et puis çà et là un clin d’oeil, comme ces couverts en argent ou ces serviettes en coton blanc. Le service et l’approche sont également à mettre en heut lieu de ces raisons. Sébastien n’a pas son pareil pour vous présenter l’ardoise (qui change chaque jour, quand ce n’est pas midi et soir) en détaillant chaque ingrédient et on producteur, aidé par la charmante Camille qui en connait un rayon également. Mais de toute manière vous allez adorer ou détester et c’est très bien ainsi. Ouvert midi et soir en semaine hormis le mercredi ouvert seulement le soir. réservation indispensable, dix ans d’un succès incontestable cela attire les foules. Laissez vos idées noires à l’extérieur et venez (re) découvrir la cuisine dans ce qu’elle a de plus vrai et sincère.
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