l’Alchimie
Arnaud Collin, le jeune chef propriétaire de ce charmant restaurant du carré d’or n’est jeune que par l’âge, son passage chez les ténors de la profession (Piège, Le Squer, Duchiron …. ) lui ont forgé de solides compétences de la grande Cuisine avec un C majuscule, qu’il réussit à adapter à une table sans prétentions. Mais ne vous y trompez pas, c’est du grand art à tous les niveaux, sélection des produits, justesse des cuissons et des assaisonnements, beauté des assiettes. On nage en plein bonheur et pour ceux qui savent reconnaître le talent c’est un ticket gagnant pour le plaisir des sens. Dans son petit menu à choix multiples, à 34 € (alors le BIB Gourmand vous attendez quoi?) en 4 services, il vous déploie toute une palette de saveurs. 3 entrées, autant de plats et de desserts qui changent chaque semaine au gré du marché et de ses inspirations fulgurantes. Un mélange de délicatesse et de sensations où la surprise vous attend à chaque bouchée. Il n’y a pas à dire, depuis des années chaque nouvelle table qui me séduit a derrière elle un apprentissage chez les “grands” auquel s’ajoute cette touche de génie naturel. Je me souviens il y a prés de 30 ans avoir découvert la “petite table” d’Eric Fréchon dans le XXIXe, on connait son parcours aujourd’hui, celle de Franck Cerutti dans son “petit” établissement de la rue des Ponchettes (vieux-Nice) à qui Alain Ducasse confia sa table phare de Monaco, le Louis XV, Alexandre Mazzia et sa percée fulgurante … et la liste est longue. Sans faire de comparaisons, ni de pronostics bien sûr. “Aux âmes bien nées, la valeur n’attend pas le nombre des années”) -cf Corneille. Sous son profil de joueur de Rugby et son large sourire on sent tout le potentiel et il serait fou de ne pas courir le découvrir dans sa toute nouvelle création, tant qu’il est accessible. Quand la simplicité cache le génie. S’il fallait trouver une remarque à faire mais cela n’est bien sur que mon goût personnel, la carte des vins (en constante évolution) gagnerait à un peu plus d’originalité, pourquoi pas quelques références natures qui se marieraient à merveille avec sa cuisine ? Mais je ne vous ai rien dit ;) Ne soyez pas étonné si cette table malgré sa prime jeunesse rentre dans la courte sélection du guide Escufignous 2023 à paraître dés janvier. Merci Arnaud pour votre accueil et à Romain pour ses conseils et son amabilité. A suivre …
☎ 04 93 54 61 85 - 14 rue Maccarani, 06000 Nice
