Pirouette
Juliette & Samuel, nos “agitateurs” ont prouvé que la valeur n’attend pas le nombre des années, en créant et développant courant 2018 la table éponyme. Succès mérité par la qualité du concept et très vite remarqué et couronné d’une étoile par notre estimé confrère et son guide rouge. Une cuisine inventive, parfaitement réalisée à partir de beaux produits de saison. Fort de cette expérience réussie ils lancent en cette fin novembre, une table différente mais tout aussi intéressante, qui propose une alternative plus accessible aux gourmands et gourmets. Samuel le jeune chef émérite qui gère la cuisine, aidé de son second Brice réalise une cuisine d‘émotion, qui surfe sur des associations aussi originales que réussies. La rencontre de la betterave et des oeufs de poissons fumés est tout simplement ébouriffante. Quand l’huitre laisse une petite place dans sa coquille à une saucisse de Morteau, lui apportant cette note fumée, on touche au sublime. Et que dire de cet agneau fondant, cuit longuement à basse température, relevé d’une pointe d’harissa, de coriandre et d’autres touches aromatiques. La soupe de poisson quant à elle propose une approche aromatique rare tout en restant dans l’esprit d’origine, une vraie réussite. Chaque recette a été pensée pour que ses ingrédients se marient dans un mélange terre - mer, surprenant mais en harmonie totale. On est loin des cuisines fusion qui se contentaient de rajouter une sauce soja pour compenser la tristesse du produit. Ici c’est tout le contraire, chaque aliment est sublimé par une saveur complémentaire. Quelle inventivité, quelle maitrise, en résumé quel bonheur pour les papilles. Mais n’en oublions pas ce qui fait également le charme du lieu. Outre la beauté de la décoration, l’accueil est chaleureux et professionnel. Une jolie carte de vins, tout aussi originale que la cuisine, propose des bouteilles de jeunes viticulteurs, dont “la maison dans les vignes” de Julien Besson, avec une IGP Méditerranée en parfaite harmonie avec cette cuisine. A consommer sans modération ;-) . En résumé une belle expérience qui sans copier la maison mère propose une cuisine qui agite les papilles dans un pirouette assumée. La rue Bonaparte gagne une nouvelle table de qualité dans un dépaysement total. Pirouette sera accueilli en place d’honneur dans le guide Escufignous 2024. Bravo et merci pour votre charmant accueil les Amis.
tél. 0982209321 - 34 rue Bonaparte - 06300 Nice
