Le Canon
Et s’il n’en restait qu’un, ce serait celui-là …. un léger détournement de la célèbre phrase de Victor Hugo, tout cela pour rappeler que cette table depuis sa création par Sébastien Perinetti il y a 8 ans, est ma référence absolue sur la région. Le lieu où je me ressource et trouve à chacune de mes visites sources de plaisir et de délectation. Il faut dire qu’avec son chef El Mahdi Mobarak, cette fine équipe n’a pas son pareil pour dénicher localement des produits de première qualité auprès de éleveurs et cultivateurs. Pas un produit qui ne vienne en ligne directe de ces filières. Pas la moindre entorse à cette ligne de conduite et bien sur aucun produit transformé ou pire. Les poissons sont tous de pêche locale et livrés par le pêcheur, les viandes et volailles viennent de l’arrière pays et leurs éleveurs sont clairement identifiés. Une démarche exceptionnelle à saluer et qui se retrouve sur l’ardoise qui évolue d’un jour à l’autre, voire même du matin au soir. Pas de carte et encore moins de menu, El Mahdi travaille sans filets (hormis ceux de pêche ;) Sa capacité à créer en direct des recettes goûteuses et abouties est prodigieuse. Cuissons parfaites, associations bluffantes avec des accords terre / mer qui sont devenus sa marque de fabrique et une utilisation subtile des herbes et épices pour rehausser ces préparations. Vous pourriez y aller tous les jours sans jamais prendre les mêmes plats, un tour de force. Quand aux vins, natures évidement, c’est la caverne d’Ali Baba. Sa connaissance stupéfiantes de ses sélections force l’admiration. Non seulement Sébastien connait ses viticulteurs qui sont devenus ses amis, mais plus fort, il suit l’évolution de ces vins vivants au cours de leur vie, ceci lui permettant de conseiller tel ou tel millésime au moment optimum de sa dégustation. La cave vous est ouverte pour faire votre sélection car bien sur pas de carte là non plus, mais il est parfois intéressant de vous laisser guider et de le laisser vous surprendre et vous émouvoir. Un lieu à part, entre bar à vins, bistrot de copain et de découverte. Addict j’y suis c’est clair en toute partialité, mais cela vous le saviez déjà ;)
☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice - www.lecanon.fr
