by PM
Voilà fort (trop) longtemps que je n’avais rendu visite à ce duo de jeunes chefs émérites, j’ai nommé Pierre Lesterle et Marco Raponi. Quelques années qu’ils ont créé cette jolie maison, après un parcours international et national auprès de chefs renommés, l’un et l’autre. Fort de ces expériences ils décident de réaliser à quatre mains une cuisine gourmande et végétale en sublimant produits et recettes de la Méditérannée. J’avais déjà été impressionné lors de mes dernières visites par leur maitrise des associations de saveurs et des cuissons, je dois avouer que cette fois-ci ils ont franchis une étape qui les classe d’emblée dans la haute gastronomie. Chaque plat relève d’un raffinement exceptionnel et vous apporte des notes subtiles que même l’intitulé ne pouvait révéler. Désormais, vous est proposé un menu unique en 9 services, qui ne doit nullement vous inquiéter du fait des portions étudiées pour l’occasion et d’un service à la bonne cadence. Nommé prestige et tarifé très raisonnablement en dessous de la centaine d’Euros, il propose un voyage où la mer a une place dominante. Raffinement gustatif mais également visuel avec des associations toujours subtiles et réussies. Vous est présentée une association mets-vins que j’ai préféré délaisser au profit de choix plus personnels. La carte des vins a également évolué tout en restant assez classique, peut être en deçà de l’originalité du repas. Si je pouvais souhaiter une amélioration elle serait dans ce sens avec des régions plus proches de cette cuisine d’émotion, le Languedoc et le Roussillon offrent de tels trésors qu’il est dommage d’oublier. Les tables se sont un peu rapprochées pour accueillir une clientèle toujours plus nombreuse et cela ne fait que rendre le lieu plus convivial, tout en restant dans le même esprit. Le service est correct ! Une adresse à découvrir ou redécouvrir qui fait de nouveau son entrée dans le guide Escufignous 2023 avec toutes nos félicitations en encouragements. Bravo les chefs, c’était un sans faute et merci pour votre accueil.
☎ 04 93 26 05 80 - 4bis quai Papacino - 06300 Nice
