Le Canon
Quand les crevettes et langoustines, pêchées le matin même à Cagnes sur Mer, s’invitent à la table du Canon, il y a fort à parier que le fameux chef El Mahdi Mobarak va en faire des recettes sublimes. Et ce fut le cas,, crues à température, avec un beurre blanc ou tièdes et nacrées avec un risotto acquarello au cresson des collines et un fond à la bisque. Une expérience qui démontre, s’il en était encore besoin, combien le talent combiné aux meilleurs produits vous fait toucher au sublime. Tartare de Boeuf de la Roya et Thonine de Nice, Cuissot de cochonnet de la Rochette au miel de Daluis et épices douces. Le menu des réjouissances ne s’arrête donc jamais ! Mais où trouve t’il cette inspiration, ces traits de génie. Pour terminer en apothéose par une “torta di blea” et son sorbet au coing, une salade d’agrumes du pays, ricotta de montagne et glace à la ricotta et comme si cela ne suffisait pas une mousse au chocolat Alto Miro de Saint Jeannet. Quand Sébastien Perinetti vous dit qu’il ne travaille que les produits locaux, ce n’est pas un effet d’annonce. Côté vins, le dieu Bacchus devait rodé pas loin, car j’ai vite repéré dans la cave attenante à la salle un “vin de table” (j’adore cette humilité) de Philippe Jambon: “le jambon blanc … hard, en millésime 2010, sublime est un faible mot pour ce Beaujolais blanc, vinifié en “nature” comme tous les flacons présents ici. Une soirée merveilleuse et le désir, aussitôt la porte refermée d’y revenir bien vite. Le bonheur et rien d’autre !
☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice - www.lecanon.fr
