Le Canon
Comme dans beaucoup de métiers il y a de bons professionnels, des passionnés et beaucoup plus rarement de réels artistes, créateurs géniaux qui transforment tout ce qu’ils touchent en des réalisations touchant au sublime. Ce noble métier mais difficile métier qu’est celui de la restauration n’échappe pas à la règle, que du contraire. Pour en avoir fait mon métier depuis plus de dix ans, la découverte et la critique (toujours positive et constructive) des restaurants, m’a appris à reconnaitre ces perles rares. Alors bien sur je ne peux dés lors plus me passer de ces lieux magiques qui allient l’excellence des produits avec le génie du chef. Ce qui me suivent sur ce blog ou dans le guide Escufignous, qui entame sa neuvième année, ont souvent l’occasion de lire des articles sur le Canon au point de penser que cela touche à l’obsession ! C’est peut être un peu le cas d’ailleurs … en toute honnêteté ;) Que n’ai je écrit déjà sur les produits locaux en direct des producteurs, les livraisons journalières du pêcheur ou plus rare encore les viandes des petits éleveurs de l’arrière pays. Côté vin, pour un amateur éclairé de vins natures, c’est tout simplement l’extase. Il faut dire que Sébastien fait beaucoup mieux que de commander des bouteilles à des courtiers, non cela ne lui ressemble pas ! Il connait les producteurs personnellement allant en plus de ses. visites amicales jusqu’à participer aux vendanges et bien sur, il suit l’évolution de ces crus au fil des années, car il possède une jolie collection de vieux millésimes, tout simplement exceptionnels. Quand j’entends dire que les vins natures ne se conservent pas .. je vois rouge. Alors comment résumer cet article ? Peut être en vous disant que si vous n’aimez ni manger, ni boire, passez votre chemin, si au contraire vous êtes un gourmet et savez faire la différence entre l’excellence et le tout venant, venez découvrir ou redécouvrir cette table qui depuis son avènement est pour moi le “must” de la restauration niçoise, tous prix et toutes catégories confondues … en toute subjectivité !
☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice - www.lecanon.fr
