Fine Gueule
Huit ans déjà que Kim & Geraud ont créé de toutes pièces cette belle affaire familiale en face de la mairie principale. Et toujours la même volonté de bien faire, de remettre chaque jour sur le métier son talent, par petites touches, comme un tableau qui évolue en permanence. On sent le métier du chef qui a peaufiné son expérience auprès d’Alain Dutournier, au Carré des Feuillants à Paris, de Mathieu Viannay à la Mère Brazier et chez Joël Robuchon au Métropole Monaco. De simples plats de bistrot il en tire des recettes abouties et succulentes. La carte en perpétuelle évolution est secondée par une ardoise des spécialités du jour. C’était le cas de son foie gras mi-cuit absolument fabuleux. De l’éntrée aux desserts tout est parfait, tant par la qualité des mets qu’à celui du service et du rythme de la sortie des assiettes. La carte des vins s’est étoffée et on trouve désormais quelques pépites tel ce Pinot noir, élevé en Beaujolais absolument prodigieux. La maison Desjourneys réalise un travail sur ce cépage, habituellement élevé en Bourgogne voisine, vraiment exceptionnel. La version “blanc” elle se passe du Chardonnay pour exprimer toute la subtilité du Viognier qui pourrait nous faire penser à un Condrieu. Du coup ses vins sont présentés en vin de France, sans appellation, mais est ce vraiment un désavantage, à l’heure où l’explosion des vins natures remet la hiérarchie en cause.. Côté dessert c’est également une belle surprise avec, entre autres, un pain perdu régressif à souhait. Le lieu est agréable et idéalement placé à l’orée du vieux-Nice, l’accueil est charmant et professionnel et la cuisine plus que parfaite. Voilà des arguments qui à eux seuls justifient sa présence dans le prochain guide Escufignous 2024. Bravo à ce jeune couple sympathique et ambitieux.
☎ 04 93 80 21 64 - 2 rue de l’hôtel de ville - 06300 Nice
