Michelin 2023 *
Quelle que soit l’opinion qu’on ai sur la politique du guide Michelin, il n’en reste pas moins que sa sortie chaque année reste un évènement marquant pour la profession. Tant de chefs qui tout au long de l’année remettent chaque jour sur le métier leur talent et leur volonté de bien faire. Tant de joies et autant de désillusions pour ceux dont l’étoile fugace apparaît ou au contraire s’évanouit. Bon joueur ou pas, les déçus peuvent prendre la sanction de deux manières, soit en vilipendant le petit guide rouge, soit en persistant dans l’effort, je vous laisse en juger. Un fait indéniable est que l’impact sur la fréquentation est crucial et qu’en sus de l’aspect philosophique et psychologique cela peut précipiter certains établissements dans le gouffre ou au contraire leur assurer des lendemains qui chantent. Pour avoir bien connu ses chefs dont les revers de fortunes ont été très difficiles à vivre, j’en garde un grand. respect pour ce beau mais difficile métier. Heureux également de constater que notre belle ville de Nice compte un nombre conséquent d’étoilés qui cette année conservent le même classement. Bravo à vous et tout mon respect pour votre travail au quotidien. Même si le Michelin n’existe en tant que tel que grâce à ses restaurateurs passionnés il n’en reste pas moins qu’on peut être dubitatif sur leurs choix stratégiques mais comme toute entreprise elle a du s’adapter à l’évolution du marché où le numérique prend une place de plus en plus représentative, les dirigeants actuels ayant peut être la tentation de privilégier la rentabilité, donc la survie, à une étique qui pour le moins évoluée. Chacun a le droit d’en juger ;)
Les élus du Michelin 2023 à Nice sont:
Le Chantecler * - Pure & V * - les Agitateurs * - Jan * - l’Aromate * - Flaveur **
Michel - guide@escufignous.com
