L’Auberge de la Roche
Un article ne sera pas suffisant pour vous dépeindre ce lieu unique que ce soit au niveau de l’hébergement qu’à celui la cuisine. L’impression d’avoir gouté à un avant goût du paradis, d’avoir découvert un lieu où se conjugue l’excellence, l’élégance et la perfection. A une heure de route des portes de Nice perchée sur la montagne à 1000 mètres d’altitude, le charmant village de Valdeblore vous offre un paysage de rêve entre ciel et terre, mais le spectacle commence vraiment lorsque vous pénétrez dans la propriété, au lieu-dit “la Roche”. Maisons en pierre de taille et jardins en planches où le restaurant trône sur l’une d’elle. Accueilli par Mickaelle, un sourire radieux aux lèvres, elle vous livre le menu des réjouissances après vous avoir fait découvrir votre chambre. Première source de ravissement son décor en parfaite symbiose avec l’environnement et le détail porté à chaque chose. Bois massif brut, fer forgé, béton ciré et toutes matières nobles et naturelles. L’odeur du feu de bois qui règne en maitre et le charme d’une décoration digne d’un magazine de mode. Pas une faute de goût, tout n’est qu’harmonie et soucis du bien être. Pas de télévision (quel bonheur) seule concession à la modernité, l’accès au wifi, il faut bien vivre avec son temps ;-) La salle du restaurant est dans la même veine avec un grand âtre qui règne au milieu de l’immense pièce et donne là aussi ce sentiment de chaleur et de confort assorti de son odeur inimitable. On a déjà hâte de démarrer la soirée. Horaires imposés mais c’est pour mieux vous servir. Arrivée entre 16 & 18 heures, accueil pour le diner avec apéritif à 19 heures jusque tard dans la nuit, petit déjeuner entre 9 & 10 heures, libération de la chambre à 11 heures. Ouvert du jeudi soir au mardi fin de matinée, pas de déjeuner sur place. Un petit apéritif sur la terrasse face à la merveilleuse vallée vous donne l’occasion de découvrir de belles recettes de cocktails naturels à moins que vous souhaitiez dés à présent plonger dans la pléthorique carte des vins … naturels, cela tombe sous le sens. Sa lecture vous fait tourner la tête tant elle regorge de références dans ce domaine. Des vignobles rares et de beaux millésimes avec des moments d’éternité en Bourgogne et dans le Jura (pas moins de deux pages dans cette région). Pour les amateurs c’est l’occasion de retrouver ces viticulteurs capables de produire de véritables merveilles, inclassables et pour les autres l’occasion de découvrir l’absolu. A noter et ce n’est pas un simple détail, une politique de prix très raisonnable à mille lieues de celle pratiquée par les tables dites gastronomiques et vous permettant de vous faire plaisir sans (presque) de limites. L’heure du repas arrive … enfin … même si la chambre vous donne envie de vous prélasser. Toujours cet accueil charmant où l’on sent le vrai bonheur de vous recevoir et de partager ces moments rares. Menu surprise qui change en permanence et confectionné exclusivement à base de produits régionaux, pêcheurs de bord de mer, légumes du potager, fruits du verger, pains et brioche au levain naturel fait maison, miel de l’arrière pays et j’en oublie. Le menu se présente en douze services, je dirais plutôt douze touches gustatives, douze voyages au pays des saveurs, des textures et des couleurs. C’est beau, c’est absolument divin et renversant. Très axé sur le végétal, les quelques touches marines ou carnées sont une sorte de prétexte à la fusion des goûts et à la découverte. Quelques exemples de ces expériences envoutantes. Une fleur de courgette avec son tubercule naissant farcie avec un ensemble de végétaux qui feraient jurer qu’il s’agit de protéines animales et ce n’est nullement le cas. Une tomate cerise cueillie le matin même sublimée comme je n’en ai jamais gouté. Ou cette petite carotte presque crue relevée d’arômes surprenants. Les fleurs, les herbes, les épices, chaque ingrédient a été pensé et associé pour un équilibre parfait et une explosion gustative à chaque bouchée. Le service est là également cadencé à la perfection, ni trop lent, ni trop rapide, juste parfait. Nombreuses déclinaisons d’amuses bouches vous font démarrer les réjouissances avec entrain et les conseils de Mikaelle et de la jeune sommelière vous permettent de vous y retrouver dans la bible dédiée à Bacchus vous permettant de découvrir la (les) bouteilles(s) qui s’accorderont le mieux au repas et à vos goûts. Pas la moindre faute de goût et le temps qui s’écoule comme un délicieux voyage gastronomique. Car en fait ne nous y trompons pas l’exercice dispensé par le jeune chef Louis Philippe dépasse de beaucoup ceux rencontrés dans les meilleures tables, toutes catégories confondues, la simplicité en plus et ce décor intemporel. Pas de service guindé ou de fausses manières, ici tout est vrai et naturel, dans le respect des belles choses que nous offrent la nature. Un avant goût du paradis disais je, en démarrant ma chronique, à moins que ce ne soit cela le paradis. Pour moi la plus belle expérience globale jamais vécue et une furieuse envie d’y retourner … dés qu’une chambre se libérera, seul bémol si cela en est un ou plutôt la rançon d’un succès bien mérité, il faut être opiniâtre et persévérant pour obtenir une chambre ou suite, assortie de son repas gastronomique et du petit déjeuner. Reste la solution de ne réserver que le diner et de trouver une solution d’hébergement dans le village, même si, selon moi, c’est ce priver de ce lieu magique. Merci à vous Mikaelle, Alexis et Louis Philippe, vous êtes des modèles de ce que votre noble profession devrait être, avec le talent et la gentillesse en cadeau. L’Auberge de la Roche sera en vedette du guide Escufignous 2024.
☎ 04 93 05 19 07 - La Roche - 06420 Valdeblore - https://www.laubergedelaroche.com
