Type 55
Armand Crespo, ce génial entrepreneur qui deffraye la chronique culinaire depuis plus de 15 ans n’en est plus à son coup d’essai. Cette nouvelle table en est une preuve supplémentaire. Type 55 c’est le nom de la farine qu’il utilise pour confectionner ses pizzas, mais attention pas grand chose à voir avec les pizzas napolitaines ou d’autres régions italiennes, il doit au passage faire se retourner dans sa tombe Raffaele Esposito, tant la sienne n’est pas une pâle imitation de l’originale mais bien une création à la fois somptueuse et originale. Le paton déjà, réalisé à base de levain naturel met prés de 4 jours pour se développer, sans levures. Mais c’est surtout au niveau de la garniture que se fait la différence. Toutes les inspirations et fantaisies du chef ont droit de cité. Tel un plat de cuisinier on peut y trouver, saint jacques, thon frais, viande, volaille, légumes et la liste est infinie. Sept pizzas qui changent chaque semaine pour un plaisir renouvelé. Ce qui est assez incroyable en la dégustant c’est la sensation de légèreté et la profusion de saveurs. On est bien loin des “Estoufadous” trop souvent servis dans les pizzérias qui se succèdent et se ressemblent trop. Alors même et je dirais surtout si vous n’êtes pas amateur de ces mets, essayez celles de Type 55, vous pourriez bien changer d’avis. Après pour les récalcitrants ou tout simplement pour se retrouver dans ses habitudes, sont proposés nombreux plats en petites portions, là également c’est une profusion de saveurs. Servies dans des assiettes savamment présentées, le plaisir est au rendez-vous. Côté dessert nous ne sommes pas en reste avec certaines recettes surprenantes où les légumes ont remplacés les fruits tout en restant dans des saveurs trés douces. 7 vins au verre, qui eux également changent chaque semaine dont la plupart en nature mais l’accord parfait se situe au niveau des cocktails, réalisés par un mixologue de talent. une vraie claque et un accord parfait avec la cuisine, à tenter impérativement. En résumé une belle idée qui depuis plus d’un an a fait son chemin pour en affiner le concept et en. faire une vraie réussite. Bravo Armand, vous ne finirez jamais de nous surprendre et nous étonner.
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