chez Davia
Pierre Altobelli qui officie dans son restaurant au charme désuet nous a une nouvelle fois surpris et enthousiasmé. Depuis 3 générations une clientèle internationale fidèle venait déguster une cuisine classique dans ce décor suranné. Tout en perpétuant cette approche il a ajouté son talent et son métier acquis dans le monde entier chez les plus grands. Dans un éclair de génie il a décidé de proposer les plus beaux produits de la Méditerranée dans des recettes d’une précision diabolique. Quelques exemples recueillis sur sa carte écrite à la main presque maladroitement. Carpaccio de Loup de ligne à la purée d’olives, un monument qui nous rappelle que produits exceptionnels et simplicité sont la clé de la perfection. Pistes de pêche locale frits sublissimes. Rougets de roche poêlés entiers, non vidés, cuisson parfaite pour un poisson d’une fraicheur telle que ses abats conservés relèvent le goût sans l’altérer. Rien qu’avec ces trois propositions on approche du paradis. Impossible à surpasser selon moi. Un exemple de ce que peut nous apporter la mer quand on la respecte, de la pêche à l’assiette. Et ce ne sont que quelques-unes des propositions qui côtoient des recettes “nissartes” qui lui ont valu le label idoine. Mais nous n’étions pas au bout de nos surprises, les desserts s’offraient à nous avec en point d’orgue sa célèbre “torta di blea” * qui surpasse toutes celles que j’ai pu goûter, savant équilibre des saveurs et des textures qui la rend absolument irrésistible. A découvrir de toute urgence. La carte des vins s’ouvre tout doucement aux vins natures permettant d’accompagner ces plats divins avec élégance. Service charmant même si un peu submergé par l’affluence. Un repas exceptionnel avec un chef d’orchestre qui ne l’est pas moins, même si sa timidité naturelle le pousse à rester en retrait. En fond de salle la présence rassurante de sa maman, témoin d’un passé émouvant. Merci Pierre, vous êtes la fierté de nos restaurants.
*tourte aux blettes
☎ 04 93 87 91 39 - 11bis rue Grimaldi - 06000 Nice
