Mallard
Chaque visite chez Guillaume est l’occasion de conforter mon avis à son sujet, ce jeune chef est tout simplement génial ! Tant dans la création de recettes originales s’appuyant sur la grande tradition culinaire que dans l’exécution exemplaire de celles ci. Issu des grandes maisons il en a tiré toute la quintessence et y ajoute ce petit grain de folie qui rend sa cuisine passionnante et désirable. Sa carte en perpétuelle évolution surfe sur les saisons avec les plus beaux produits. Ceux ci sont travaillés avec ce talent qui les sublime. Grandes origines pour les viandes et volailles, précision des cuissons, associations subtiles et souvent originales. Son vol au vent est très certainement le meilleur que vous pourrez goûter, vous faisant redécouvrir ce met délicat où se retrouvent, ris de veau, morilles, volaille fermière et quelques autres ingrédients, accomapgnés d’une sauce crémée au vin jaune et un feuilletage d’une légèreté exemplaire. Il serait trop long de tout détailler mais chaque proposition vous conduit, à coup sûr, vers un bonheur indicible, une forme de jouissance gustative. Et comme si cela n’était pas suffisant il propose désormais une carte de vins, dont une grande partie en viticulture “nature” avec des grands noms tels que la Maison Valette en Bourgogne. Jolies propositions à tous les prix, adaptées à tout un chacun, amateur ou pas. La clientèle ne s’y est pas trompée et malgré la jeunesse de la maison et sa position excentrée, le lieu fait le plein chaque jour, la réservation est d’autant plus conseillée. Guillaume qui dirige sa cuisine ne dédaigne pas de venir accueillir les clients et de suivre la satisfaction de chacun, tout en prodiguant de bons conseils sur le choix du vin. Une bien belle table où il fait bon se restaurer dans une bonne humeur communicative. Dans mon top 5: bravo Guillaume
☎ 09 85 04 99 17 - 6 rue Maraldi, 06300 Nice
