Le Canon
Voilà fort longtemps que nous n’avions diner au Canon ;-) … ou peut être est ce mon grand âge qui me joue des tours, peut être même un soupçon de mauvaise foi. Cela étant dit, la soirée fut de nouveau mémorable avec quelques petits détails amusants, tel ce vin du Roussillon le Mazière, vignoble centenaire installé à Padern dans l’Aude (11), disponible en blanc (Macabeu) et en rouge (Syrah ou Grenach noir) et dont le millésime 2014 - Syrah est une pure merveille de complexité aromatique. Dix ans, quel bel âge ! c’est aussi celui du Canon qui a défini sous l’impulsion de Sebastien Perinetti et de son chef El Mahdi Mobarak, une sorte de référence de la restauration à Nice. Qualité des produits en direct des acteurs locaux, perfection et originalité de la cuisine et ce n’est pas le moindre argument, une sélection pléthorique de vins natures qui là encore fait référence. Chaque visite est pour moi l’occasion de redéfinir ma référence. Dix ans ce sera également, l’an prochain, l’anniversaire de la création de ce guide, qui chaque année propose une sélection de 30 tables. Non pas les meilleures au sens littéral du terme, mais tout simplement celles que j’aime, en toute partialité mais également en toute indépendance. Ce blog étant depuis quelques années l’occasion de vous relater toutes nos visites, afin de suivre l’actualité des créations, mais également suivre nos favoris. Mais pour revenir au sujet de cet article et à cette table fétiche, une nouvelle fois le festin fut au delà de mes espérances: Tataki de ventrèche de Thon rouge, guacamole et cerises - Tripes de Boeuf & girolles - Fregola Sarda et cèpes rôtis, bisque de homard - Clafoutis au cerises noires - Baba au rhum & rhubarbes. Merci les amis et continuez sur cette voie royale qui conduit au bonheur.
☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice - www.lecanon.fr
