Napoléon
Symbole d'immortalité et de résurrection, les abeilles furent choisies afin de rattacher la nouvelle dynastie Napoléonienne, aux origines de la France. Quel plus beau présage pouvaient trouver nos jeunes et bouillonnants entrepreneurs. Fort du succès de .rouge, créés voici seulement deux années, Gautier & Evelina Creissard, n’ont pas hésité à reprendre sur la place Garibaldi, un immense espace à la taille de leurs ambitions. Du concept bien rodé de . rouge, ils en ont récupéré cette recherche du beau produit et de la perfection des cuissons mais là s’arrête la comparaison. Cette brasserie de luxe, un peu à la manière de celles que l’on connait à Paris, Flo & consorts, sera capable d’absorber jusqu’à 280 couverts. La gageure est de taille, surtout quand on voit le raffinement des assiettes et des recettes exécutées à la perfection. Quel bonheur de retrouver ces plats de brasserie, dans le sens noble du terme. S’il est bien un style de cuisine qui manquait à Nice, c’est bien celui là, tout au moins de ce niveau. Quelques noms évocateurs qui raisonnent à travers le monde comme l’archétype de la cuisine française; blanquette de veau, aïoli, escargots de bourgogne, fleurs de courgettes en tempura, oeufs mimosa, burger frites maison et bien d’autres encore. Mais d’épeler ces noms est vain, car toute la différence est d’abord visuelle mais surtout gustative. Une telle perfection dans la réalisation de ces recettes force le respect, avec à l’arrivée un plaisir indéfinissable qui vous fait regretter de ne pas être Gargantua, pour ne cesser de les déguster. Plus que tout discours, seule une visite vous donnera une idée de la dimension de la tâche. Ajoutons à cela un service aux petits oignons, aimable et attentif, avec là encore ce côté faussement décontracté des grandes brasseries. Pour parfaire cette création Gautier a doté sa cave d’une carte de vins, somptueuse et dimensionnée pour cette cuisine, tout en reprenant, là aussi, les canons de son autre établissement, tournée vers les vins natures. Les portions sont très généreuses et le lieu magique comme on peut l’imaginer sur cette place Garibaldi qui est une des fiertés architecturales de notre belle ville de Nice. Plus aucun risque de ne trouver de place mais l’assurance de se régaler et de passer des moments de grâce. Je ne peux que souhaiter à Evelina & Gautier toute la réussite qu’ils méritent et je n’en doute pas une seconde et les remercier de doter enfin cette jolie place d’un lieu à sa hauteur. BIen entendu Napoléon sera dans le guide Escufignous 2025, vous avez compris que j’ai été conquis. Désormais la meilleure brasserie de Nice
☎ 06 62 64 53 22 - 6 place Garibaldi - 06300 Nice
