Racine Carrée
Il est des rencontres qui bouleversent l’existence et ce fut le cas de celle avec Matéo Cosnefroy & sa compagne Camille. Outre la sympathie des personnages et leur charisme, c’est leur histoire et leur implication dans cette belle aventure qui m’a frappé. Tout a commencé dans un restaurant que j’affectionne particulièrement, où j’eu la faiblesse (récompensée) de choisir un dessert simplement baptisé “crème au chocolat de Matéo”. Et là ce fut le choc, chaque bouchée m’apportant des saveurs auxquelles je n’étais pas coutumier. Un peu comme si je découvrais le Chocolat pour la première fois de mon existence. D’ailleurs je ne suis pas loin de le penser. Hasard de la vie ou destin singulier, la table voisine accueillait ce couple charmant à l’origine de ce met sublime. La conversation s’engage et quelques jours après je découvre l’antre de cet alchimiste, qui a la gentillesse de me raconter son histoire. Pour résumer cette conversation, je dirais que ce jeune ingénieur agronome, après quelques années passées au Pérou, s’est associé à une petite structure locale, qui lui permet de bénéficier des plus belles fèves de cacao, élevées et récoltées par quelques producteurs sélectionnés, avec un contrôle qualité permanent. Pour ensuite recevoir sur Saint Jeannet les fèves séchées naturellement et s’occuper de leur transformation (torréfaction ou déshydratation, transformation, association de saveurs) Le résultat saute aux papilles immédiatement. La différence avec les plus beaux produits qu’il m’ai été donné de déguster est telle qu’elle balaye toute comparaison. Quand Matéo parle de son chocolat, la lumière illumine le regard de ce jeune entrepreneur. On ressent chez ce jeune trentenaire toute la force de son chocolat. Une merveilleuse aventure que je vous engage à découvrir sur son site www.racine-carree.com et bien sur à son atelier de Saint Jeannet, comme caché dans les petites ruelles de ce joli village. Mon coup de coeur assurément. Merci Camille & Matéo pour votre accueil et le bonheur que vous nous offrez.
☎ 06 68 51 55 96 - 45 Rue du Château, 06640 Saint-Jeannet - www.racine-carree.com
