Le Goupil
François-Xavier Lemoine & Alexandre Buchet, les deux associés complices ont fait leurs classes dans une des grandes maisons de Joël Robuchon et ont imaginé un bistrot à leur image, sans les artifices de la grande gastronomie. Ils en ont cependant conservé le goût de la perfection, des produits de première qualité et le panache. S’installer dans cette rue entre quartier du Port et Riquier montre une certaine foi en leur seul talent et on ne peut que les louer de cet optimisme. Une jolie salle claire, ouvrant sur la rue Barla d’un côté et donnant sur les cuisines de l’autre. L’ardoise est courte, signe d’une cuisine de produits mais à la fois originale et gourmande. Les produits de la mer sont mis à l’honneur avec des cuissons parfaites et des assaisonnements enthousiasmant, tel ce turbot pour 2, rosé à l’arrête avec une sauce vierge succulente accompagné, devinez …. de la célèbre purée de Monsieur Robuchon, dans une interprétation parfaite, identique à l’original, le rêve ! Un plat signature telle cette brandade de morue et haddock comme vous n’en avez jamais goûté. Un carpaccio d’espadon sublissime …. et cela n’était que le reflet d’un soir, puisque la carte change sans cesse. Autre tradition dans cette jeune maison, les ris et rognons de veau qui à eux seuls méritent le déplacement. Quand on passe aux desserts, il faudrait selon moi se prosterner avant de les découvrir, figues rôties et son chiboutz, clafoutis aux mirabelles et j’en passe, véritablement fabuleux, de quoi damner un saint. On sent bien la présence d’un pâtissier en cuisine, beauté de l’assiette, saveurs, équilibre des textures et du sucre, là aussi c’est un sans faute. Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, nos deux compères, en sus de leur carte des vins traditionnels, ont sélectionnés pour les amateurs quelques bouteilles de vins naturels qui assurent la réussite globale. Service attentif et professionnel et au final l’assurance d’un repas réussi dans une belle atmosphère. Nouveau coup de coeur du guide Escufignous 2021 qui pourtant ne comptera cette année qu’un nombre trés limité de table dans l’esprit des millésimes antérieurs à 2020.
☎ 06 09 14 06 37 - 21 rue Barla, 06300 Nice
