Rivea par Alain Ducasse
Tel un alchimiste Monsieur Alain Ducasse transforme en métal précieux tout ce qu’il touche. Ses établissements aux quatre coins du monde en sont une preuve flagrante et son nouveau concept, dont cet article fait l’objet une nouvelle évidence de cet esprit génial. Du 64e étage de l’hotel Delano à Las Vegas au bord de la mer Méditerranée, il n’y a qu’un pas qu’Alain Ducasse a sauté de manière naturelle, comme à son habitude. Un concept étonnant et abouti qui semble évident par sa pertinence. Dans cette galerie remise au goût du jour et considérablement agrandie, on découvre quelques belles enseignes dédiées à la gastronomie et à la gourmandise. Face à la mer, en position privilégiée, trône Rivea, patronyme de son restaurant. Une grande salle claire prolongée par une terrasse ensoleillée vous invite à la gourmandise. Accueil charmant et professionnel d’une équipe triée sur le volet, vaisselle originale ressortant sur des tables noires. On sent que chaque détail a été étudié avec minutie, rien n’est laissé au hasard. Sur votre droite un immense bar derrière lequel trône une collection d’alcools et plus loin vers l’entrée des cuisine un mur entier dévolu à une collection “historique” de casseroles en cuivre toutes plus rutilantes les unes que les autres. Un spectacle à lui seul. Jouxtant le restaurant, les manufactures éponymes, Le chocolat, les glaces et le café, trois lieux où l’excellence est de mise, émanation directe des maisons parisiennes nouvellement crées. L’occasion de découvrir les nouveaux univers du Maître. Un conseil: n’y entrez pas, vous en deviendrez, comme moi, obsédé. Si la gourmandise est un pêché vous voilà bon pour l’enfer, mais quel plaisir, quel bonheur, le paradis doit sembler bien terne en comparaison. Mais revenons à Rivea, objet de notre chronique. La carte s’articule autour de spécialités à partager (ou non), d’entrées, plats, desserts et coupes glacées. Une carte placée sous le signe de la Méditerranée, un dialogue haut en saveurs entre les cuisines de la Provence, d’Italie, de Grèce et d’Afrique du Nord… Outre ce service légendaire propre à “l’école Ducasse”, mélange d’écoute et de professionnalisme, ce qui frappe dés l’arrivée des assiettes c’est le soin apporté à la présentation. Equilibre des couleurs qui augure celui des saveurs, de véritables explosions sensorielles. Toute la puissance de ces cuisines savoureuses. Autre point remarquable c’est la qualité des ingrédients sélectionnés, les épices et assaisonnements ne sont pas là pour cacher leurs goûts mais bien pour les sublimer. Idée originale que celle de présenter un accord glacé (sorbet maison évidement) en accompagnement. La carte des vins n’a pas été oubliée, c’est une sélection hors norme qui, là aussi rend hommage à la cuisine. Même au verre vous avez l’occasion de vous faire plaisir. Bilan de ce déjeuner: Exceptionnel, inoubliable. Un exemple de plus du savoir faire de Monsieur Alain Ducasse qui, dans tous les genres, arrive à nous surprendre et à nous enchanter. Pour couronner le tout une addition plus que mesurée. et si la perfection existait ? En tout cas on s’en approche inexorablement. Une entrée hors normes dans le guide Escufignous 2023 qui cette année s’ouvre aux tables hors de Nice.
☎ 04 83 66 05 54 - Cap 3000 - porte de la plage - 06700 Saint Laurent du Var
