chez Davia
Cette table et son chef emblématique fait partie de nos repères et nous y retournons chaque fois avec bonheur et gourmandise. Mais ce soir il s’est passé quelque chose d’incroyable, la sensation de vivre un moment exceptionnel, de déguster le meilleur repas de l’année. Il faut dire que Pierre Altobelli conjugue une expérience hors norme dans les étoilés à une sélection des produits qui forcent le respect. Car même si la base d’une bonne table a toujours été le talent du chef conjugué à la qualité des ingrédients, Pierre pousse la démonstration à un niveau stratosphérique. Ses beignets de fleurs de courgettes sont d’une légèreté et d’une saveur incomparable. Son attirance pour la culture japonaise n’est pas étrangère à la légèreté de la pâte dans l’esprit des tempuras, la fleur encore croquante devient un délice en bouche. Ses barbajuans, une autre de ses spécialités, explosent en bouche avec force. Mais le plat le plus abouti du repas est sans conteste le tartare de Gamberonis, sublimé par une association de condiments qui relève ce crustacé d’exception, purée d’olives noires, pickles de pomelos rosés, cornichon japonais et d’autres non reconnus mais tout autant savoureux. Friture de supions, rougets et crevettes accompagné d’un petit aïoli et d’une sauce aux herbes, là également fraicheur du produit et légèreté de l’appareil. Les desserts comme toujours sont des monuments de saveurs, les figues pochées au vin rouge ou la clafoutis aux fruits rouges feront succomber plus d’un gourmand. Le seul point où j’émettais des réserves a été gommé de manière magistrale avec une carte des vins à la hauteur de la table tel ce vin de Sicile aromatique à souhaits. Service plaisant et efficace malgré l’affluence que ce soit en salle ou en terrasse. En résumé un repas d’exception en ce lieu dont le passé d’un demi siècle, conserve un hommage à se mère et ses grands parents par la décoration désuète témoignant ce passé. Bravo Pierre et merci pour ce bonheur renouvelé, vous faites partie de mon trio de tête des tables niçoises.
04 93 87 91 39 - 11bis rue Grimaldi - 06000 Nice - www.chezdavia.com
