chez Davia
Décidément Pierre Altobelli, le chef propriétaire de cette maison familiale, arrive à nous surprendre à chacune de nos visites. La perfection de ses cuissons et assaisonnements le dispute à la qualité des produits utilisés. D’une grande humilité teintée de timidité il vient lui même s’assurer de nos satisfaction et celle ci est à la mesure de son talent: incommensurable. Ses rougets de pêche locale sont un monument auquel je ne peux résister à chacune de mes visites, deux versions frits ou rôtis farcis au fenouil sec. Rosés à l’arrête comme il se doit, gouteux, magnifiques. Il arrive à magnifier une cuisine niçoise trop souvent galvaudée , voire massacrée ! Son restaurant installé au coeur de la ville, est un monument en soit, la décoration n’a pas du changée depuis 50 ans qu’il existe. Crée par ses grands parents maternels, tout juste arrivés d’Italie et proposant à l’époque une cuisine bourgeoise. L’immense lustre en verre de Murano témoigne encore de cette époque comme les tableaux et aquarelles. Les nappes en vichy recouvertes d’une simple feuille de papier gaufré blanc nous rappellent également ces temps anciens. Pas d’esbroufe ou de concept soit disant novateur, on est dans la seule vérité qui compte, le talent du chef et les produits utilisés. Bien sur le succès entraine un certain brouhaha mais cela participe également à l’ambiance. La carte des vins s’est étoffée et c’est une bonne chose pour s’accorder à cette cuisine ensoleillée. Quand au service souriant et aimable il est un peu dépassé ! Réservation indispensable et possible en ligne. Une bien belle adresse, intemporelle et addictive. Bravo Pierre vous êtes une référence dans notre belle ville et nous serons heureux de vous accueillir sur le guide Escufignous 2024 :)
04 93 87 91 39 - 11bis rue Grimaldi - 06000 Nice - www.chezdavia.com
