Le Canon
Les crustacés sont des mets particulièrement recherchés des gourmets mais sous nos latitudes ils arrivent souvent dans nos assiettes après avoir séjourné trop longtemps dans des viviers et je ne parle pas du transport et encore moins des surgelés. La fraicheur est le point clé pour préserver toutes leurs qualités gustatives. Alors imaginez de belles langoustines, un grosse langouste pêchée le matin même à quelques pas de là et cuisinée le soir même par un chef de génie ! Belle surprise hier soir en découvrant sur l’ardoise du Canon (qui change chaque jour) ces deux propositions exceptionnelles. En sus de la fraicheur il y a cette perfection de la cuisson qui sublime ces chairs délicates, je n’ai pas de mots pour définir la perfection de ces recettes, El Mahdi Mobarak, une fois de plus nous a régalé et poussant chaque fois la limite de la perfection. Il me sera désormais impossible de déguster ces petites bêtes ailleurs qu’en ces lieux. Accord parfait avec ce vin blanc en macération de Géorgie que Sébastien Perinetti m’a fait découvrir pour l’occasion. L’ambiance est toujours au rendez-vous et cette propension à échanger avec les tables voisines, en l’occurence des gens charmants également habitués des lieux. Et si le bonheur c’était cela ? J’ai la faiblesse de le penser ;)
☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice - www.lecanon.fr
