L’eau de vie
Une découverte réellement bluffante, dans cette rue Delille, assez calme en cette saison. La petite salle claire de l’eau de vie a changé de propriétaire et de style. C’est un jeune couple de japonais qui a repris le flambeau, en toute discrétion, sans faire de bruit mais avec une efficacité bien dans la tradition du pays du soleil levant. SEKI Yoshinobu , disciple de Keisuke (notre célèbre étoilé niçois) pour qui il a dirigé les cuisines de “l’Ecole de Nice”, a repris cette table et l’a marqué de tout son talent en remaniant la carte. Trois entrées, trois plats et autant de desserts dont la réalisation relève du génie. A base des meilleurs produits il créé de jolies assiettes aux saveurs subtiles et originales. Cette capacité à ponctuer ses recettes de quelques touches asiatiques, sans dénaturer le produit, juste le sublimer. Tout est réalisé en filigrane, par petites touches, comme un tableau impréssioniste et aboutit à une association de goûts détonante. A peine installé dans ses murs, il nous éblouit par son talent et son génie créatif. La décoration n’a pas changé, la magie se passe dans l’assiette. Sa compagne qui vous reçoit avec cette gentillesse et cette timidité toute nippone, tente maladroitement de vous expliquer la carte et cela rend son accueil totalement charmant, malgré sa compréhension de notre langue très approximative, mais on le lui pardonne tant son sourire est sincère. Yoshi n’a pas encore eu le temps de construire sa carte des vins, même s’il restait quelques bouteilles intéressantes, tel ce “petit ours blanc “de Mathieu Barret ou “le vent dans les voiles” de Valérie Courrèges. Quelques vins japonais, dont l’intérêt ne m’a pas sauté aux yeux et un petit choix de Saké pour les amateurs. Une adresse a redécouvrir impérativement avec une cuisine d’émotion qui a réussi à me bouleverser. Il sera juste nécessaire de lui laisser le temps de prendre ses marques et de construire une jolie carte des vins mais je suis persuadé que ce n’est que le début d’une belle aventure et l’avènement d’une table d’exception. Cerise sur le gâteau, ce menu-carte tarifé à 35 €, c’est tout simplement incroyable.
☎ 04 93 87 92 32 - 11 rue Delille - 06000 Nice
