Le Canon
Une fois n’est pas coutume / comme chaque semaine (rayer la mention inutile) nous étions au Canon, ce lieu iconique que nous affectionnons tant. Des recettes toujours aussi ébouriffantes, où le talent d’El Mahdi se conjugue au pluriel avec des produits d’exception, arrivés en direct des producteurs et éleveurs locaux, quad ce n’est pas le produit de la pêche locale.. Ici tout est fait maison, à l’assiette, à la minute. On (re)découvre les vraies saveurs des produits bruts magnifiés par des associations souvent déroutantes mais toujours subtiles et parfaites. Tel ce coeur de veau de l’arrière pays relevé de langues d’oursins et d’une crème au raifort … absolument renversant. Plus classique mais tout aussi parfait le civet de lapin fermier de Bouyon, petit épeautre et carottines … Terminé en beauté sur la Pavlova à la sariette, crème crue et Tuber Melanosporum ! Mais comme si tant de réjouissances ne suffisaient pas il y a la cave de vins natures, sélection géniale de Sebastien, tel ce Beaujolais “Au bon grés” 2015 de Michel Guignier. Même le café est fabuleux, vous laissant en bouche une touche tout en longueur. La seule inconnue désormais ? on revient quand ?
☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice - www.lecanon.fr
