Le Canon

Je ne vous apprendrai rien en vous disant que ce lieu est pour moi la quintessence d’un restaurant. J’y ai vécu tant de bons moments, de repas magiques, d’instants de résurrection, que la question se pose (ou pas d’ailleurs) dés lors que je décide du lieu où je vais aller le soir même, la réponse résonne comme une évidence. Même si j’apprécie bien d’autres tables, il y a une forme d’addiction qui me pousse à retrouver la fine équipe du Canon, avec cette satisfaction extrême d’avoir à chaque visite vécu une nouvelle expérience gustative. Et ce ci ne s’arrête pas aux succulences que nous prépare ce grand chef qu’est El Mahdi Mobarak qui, tel un alchimiste, transforme ces produits locaux en direct des agriculteurs et éleveurs en des recettes pleines d’émotion. Les bouteilles que Sébastien Perinetti sélectionne pour nous arrivent à chaque fois à nous faire redécouvrir des terroirs et appellations. Ce soir là ce fut un Chardonnay élevé en Franche Comté, le Moutherot en millésime 2010, à parfaite maturité. Qui me disait que les vins natures ne supportaient pas les années. Une petite merveille. Côtés desserts, un jeune pâtissier est venu les rejoindre et sous la houlette du chef nous propose des suggestions vraiment bluffantes, tel cette crème Chiboutz au Pamplemousse ou cette Tourte de Blette et nougat glacé maison (bien sûr). Tout change, vous serez étonné mais dans le bon sens de l’arrivée d’une jeune recrue en salle, la charmante Camille, dont la compétence n’a d’égal que la grâce. Après ces propos dithyrambiques si je ne vous ai pas convaincu du statut de ce restaurant dans mon coeur, c’est que je dois changer de métier. En cette période de remises d’étoiles, c’est clairement mon 3* sans hésitation !

☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice - www.lecanon.fr