Cinq
Du VIIIe au XIe siècle la visite des Vickings était quelque peu inamicale, ou tout au moins pas comprise à sa juste valeur ;) Autres temps, autres moeurs ! c’est aujourd’hui avec un plaisir et un intérêt grandissant que nous voyons arriver ces jeunes chefs érudits, venus de Suède, du Danemark et autres contrées scandinaves, nous apporter une culture culinaire à nulle autre pareille. Noma serait il passé par là en réveillant en nous cet intérêt soudain ? c’est fort possible. La glace et le feu quand ils se rencontrent font toujours une réaction chimique et organique d’un grand intérêt. C’est ainsi qu’allier la cuisine du grand Nord et les produits locaux, gorgés de ce soleil qui leur manque cruellement, produit un résultat stupéfiant mais bien sur avant tout c’est le talent de ces jeunes chefs. Il y a plus de 15 ans j’avais découvert un des premiers à nous faire connaitre cette approche, il s’agissait de Jouni Tormanen et de son restaurant éponyme. Une fulgurance à nulle autre pareille, l’impression de redécouvrir nos produits locaux, à l’époque la meilleure table de la région selon moi. Dans son petit restaurant de la rue Lascaris il faisait des merveilles de chaque ingrédient qui passait entre ses mains et cela en toute simplicité. Un grand chef qui a malheureusement un peu disparu des projecteurs pour les raisons qu’on connait ! Il faut attendre prés de dix années pour voir apparaitre un autre jeune chef suédois Isak Oldenburg qui fit quelques belles apparitions dans des pop up, trop peu nombreux. Encore un peu de patience puis vint le flamboyant danois Mathias Silberbauer. Une telle virtuosité que chacune des visites à sa table marquait les esprits de manière intemporelle. Le Michelin ne s’y était pas trompé en lui décernant dés sa première année une étoile ! Ce chef flamboyant nous a abandonné à notre sort ;) en retournant au pays pour ouvrir le Silberbauers Bistro à Copenhague, Hovedstaden, Danemark, et je peux vous assurer que son restaurant vaut le voyage en cette période estivale. Lui succéda Mads Thomsen, un autre compatriote qui suivait sa trajectoire. Mais tout cela m’éloigne du sujet de cet article. En 2016 s’ouvrait dans ce charmant village de l’arrière pays Tourrettes sur Loup une table pas comme les autres. A sa tête un jeune chef suédois, et oui on ne quitte pas la Scandinavie, Stefan Linde qui dans une petite ruelle a posé ses couteaux et révèle son talent chaque soir du vendredi au mardi inclus dans un menu surprise en 5 services, inspiration journalière puisée au marché local. Des assiettes individuelles ou à partagé, c’est selon, mais chaque fois une surprise gustative hors pair. On retrouve cette touche pour la cuisson du poisson d’une justesse prodigieuse, des accords et associations qui transcendent un produit local de grande fraicheur. Et chaque service est l’occasion de découvrir une recette qui vous étonne et vous comble de plaisir. Et comme si cela ne suffisait pas à votre bonheur, Elise vous accompagne tout au long du repas vous proposant une sélection toute personnelle de vins naturels dont elle maitrise totalement la connaissance. Chaque verre s’associe au plat présenté avec une justesse qui laisse à penser que le vigneron savait qu’il était destiné à ce plat ;) Ardèche, Drome, Beaujolais, Loire un voyage dans des terres viticoles étonnantes avec des viticulteurs véritables alchimistes. Attendez vous à une véritable claque ! un voyage inattendu. Personnellement je suis devenu un inconditionnel de ce lieu et de ceux qui lui donnent son âme. L’addiction me guette et bien sur cette table sera présente dans le guide Escufignous 2023 qui pour l’occasion fera une entorse en s’évadant de Nice mais on ne peut ignorer cet établissement. Un grand merci à vous deux et à votre équipe. Petite précision la réservation est impérative !
☎ 09 81 89 25 69 - 5 Rue de la Bourgade, 06140 Tourrettes-sur-Loup
