Lou Pistou
Il est des lieux comme des gens, leur rencontre vous marque comme une évidence et une pointe de regret, celui de ne pas les avoir découverts plus tôt. C’est le cas de ce petit bistrot, enfin petit par la taille, mais grand par l’esprit et la qualité. Coincé entre deux autres commerces, la porte vitrée vous donne accès à une salle tout en longueur accueillant une vingtaine de convives tout au plus, suivi d’une cuisine lilliputienne où s’affaire le chef propriétaire Dominique Dumas. Jovial et inspiré il s’est donné la mission admirable de réaliser une cuisine niçoise véridique, loin des clichés de ces gargottes à gogos qui fleurissent dans le Vieux-Nice, assorties d’appariteurs zélés qui haranguent le chaland. Votre place vous devrez la mériter car ces vingt sièges sont convoités par une clientèle aussi bien locale qu’internationale. La courte carte vous donne déjà une idée de l’esprit, que du local, que du traditionnel. Des noms justes dont l’évocation vous fait saliver et si vous avez la chance d’être niçois, vous rappelle les délicieuses recettes de vous aïeuls. Chaque recette est un morceau d’anthologie et la surprise est encore plus magistrale quand vous dégustez la première bouchée, un voyage au pays du souvenir qui vous rappelle, si vous l’aviez oublié, que la cuisine niçoise est unique et dotée de saveurs particulières quand, comme ici, elle est faite dans le respect de la tradition, avec les meilleurs produits locaux. Et Dominique s’y emploie jour après jour pour vous la faire (re)découvrir. Pissaladière comme vous n’en avez jamais goûtée, Pâtes au pistou à la cuisson et l’équilibre des saveurs absolument parfaits, Lentilles aux Pérugines succulentes, Pieds & Paquets portés au sublime (une recette qui a presque disparue des bistrots). Les desserts sont à l’avenant, le flan caramel semble sorti d’un rêve, quant au clafouti des anges (seule entorse à la région) c’est la mère Brazier et Fernand Point qui rentrent dans votre imaginaire. Mais comme si cette avalanche de saveurs n’était pas suffisantes la petite ardoise dévolue aux vins, vous rappelle que Dominique est un amateur éclairé ! Trouver dans un petit bistrot du Morgon 2018 de Marcel Lapierre vous donne l’impression de vivre un rêve et ce n’est pas la seule référence estimable. Vous l’aurez compris je suis tombé sous le charme de cette maison de tradition et ne pourrai désormais rester longtemps sans la revisiter. La sympathie du chef et de son équipier en salle vous réconcilie, là aussi avec la profession. Une soirée fabuleuse dans un lieu qui ne l’est pas moins et le sentiment d’avoir vécu un moment rare. Bien entendu Lou Pistou sera une de nos nouvelles tables du guide Escufignous 2022. Merci à vous deux et bravo, vous êtes les dignes représentants d’une tradition qui a tendance à s’étioler.
☎ 04 93 62 21 82 - 4 rue Raoul Bosio - 06300 Nice
