Le Canon

Mais pourquoi cette table provoque un tel engouement, à commencer par votre serviteur ? C’est très simple en fait, dans un cadre agréable, du style bistrot de copains, une équipe de choc: El Mahdi aux manettes dont le talent le dispute à cette forme de décontraction et d’humilité qui pourrait faire prendre son travail pour une récréation, Nelly qui l’accompagne avec une expertise au niveau des desserts qui la rend indispensable pour les gourmands et Sébastien le “boss” qui possède une expertise des vins naturels qui font de sa sélection redoutable une référence quasi nationale. Cela concerne l’équipe mais rien ne serait possible sans ces agriculteurs, éleveurs, pêcheurs et autre maraichers qui fournissent ce restaurant chaque jour de produits d’exception la plupart du temps localement. Le génie du chef consiste à trouver ces associations diaboliques qui transforment ces mets en des recettes qui bouleversent vos papilles. J’ai beau fréquenter cet établissement de manière quasiment compulsive j’y trouve chaque fois une expérience culinaire hors norme. Cette approche du produit, cette ardoise qui change chaque jour en fonction de ces livraisons, ces cuissons précises et ces saveurs vraies, font de chaque repas une expérience du plaisir hors normes. Je connaissais mal les vins naturels voici 5 ans quand j’ai découvert les lieux et après une approche faite de curiosité et de surprises j’ai désormais du mal à avaler la moindre goutte issue de la viticulture traditionnelle. Ceci n’est pas un jugement de valeur mais plutôt une approche de cet élevage du raisin et de cette vinification qui privilégie le terroir sans chercher à plaire ou charmer. Ce sont des saveurs brutes, même si elles ne manquent pas d’élégance qui, vous transportent au coeur de la vigne. Et seule un passionné tel Sébastien sera à même de vous guider en vous faisant découvrir ces divins breuvages. D’ailleurs 9 fois sur 10 je lui laisse choisir la bouteille qui emplira mon âme d’une douce ivresse. Ma table fétiche, mon petit coin de paradis.

☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice - www.lecanon.fr