Mallard

Petite visite inopinée chez Guillaume, trois mois après cette découverte qui nous avait marquée. Le désir de retrouver cette cuisine à la fois classique et inventive qui enchante à la fois l’oeil et le palais. Des saveurs marquées et des accords parfaits. Quelques accents du sud-ouest et cette approche roborative de la cuisine. C’est beau, c’est bon, dépaysant même. Une table qui ne ressemble à aucune autre. Une mention spéciale pour le Vol au vent grande tradition, riz de veau braisé et volaille fermière, à en pleurer d’émotion. Le feuilletage est fabuleux, les produits au top et la réalisation parfaite. Jamais je n’ai mangé un vol au vent de cette délicatesse, du grand art. On en arrive au dessert, persuadé qu’il nous sera impossible d’avaler la moindre bouchée mais c’était sans compter sur la maitrise du chef qui a réalisé un baba (entièrement maison) au Cognac démentiel et un vacherin à la clémentine corse … je n’ai pas de mots. Ajoutons à tout cela que l’accueil de Guillaume n’a d’égal que son talent et qu’il a décidé de nous rendre addict au lieu en faisant évoluer sa carte de la plus belle manière, c’est à dire avec cette passion d’un grand amateur. Une référence et pas la moindre : la maison Valette en Bourgogne et ce n’est pas tout. Nous sortons de là repus et heureux, nous revenons bien vite Guillaume, merci et bravo

☎ 09 85 04 99 17 - 6 rue Maraldi, 06000 Nice