Le Socle
Incroyable, exceptionnel, fabuleux, voilà une découverte qui m’a vraiment bluffé. On a désormais l’habitude de ces nouvelles tables qui fleurissent çà et là dans notre ville, dont la restauration connait un dynamisme de bon aloi. Souvent rafraîchissantes et intéressantes, on a moins l’habitude de prendre une telle claque. Dominique Roca et Mikhael Lyoubi, jeune couple sympathique, a transformé cette petite pizzeria austère en un lieu à la décoration simple et de bon goût. La rue est certes moins passante et fréquentée que Bonaparte ou Garibaldi, mais cela ne sera pas longtemps un obstacle au vu du talent de nos tourtereaux. Il faut dire que leur parcours a de quoi forcer le respect. l'Atelier Robuchon des Champs-Élysées., La Cour des Loges à Lyon, Les Agitateurs à Nice, le Grand Hôtel à Cannes, La Passagère à Juan les Pins, Alain Llorca à La Colle sur Loup, Lucas Carton, la Dame de Pic et L'Astrance à Paris … quelle belle aventure, au cours de laquelle ils se sont forgée une expérience irremplaçable. Mikhael en salle, Dominique en cuisine, montrent cette aptitude rare à vous faire passer une soirée merveilleuse, naturellement, avec gentillesse et attention. Le génie de Dominique est dans le concept même de sa carte, des produits d’exception, cuisinés en toute simplicité mais avec cette perfection que seuls les grands savent maitriser. La plancha règne en maître dans les modes de cuisson, avec un excellente gestion du temps imparti à chaque étape, dont le temps de repos de la viande, après passage sur la plaque, qui apporte cette souplesse aux fibres et une température parfaite. Assaisonnements et accompagnements, là également simples mais efficaces, purée exceptionnelle (on a immédiatement en tête la touche Robuchon) poêlée de légumes rôtis, salade. Le tout servi à volonté. Les poissons également grillés à la plancha sont d’une fraicheur d’anthologie. Les portions sont généreuses et les présentations parfaites. Et pour ne rien gâcher ces différentes propositions sont regroupées dans un menu / carte à moins de 40 €, avec quelques suppléments pour permettre de proposer des produits plus couteux. En constante évolution la carte est accompagnée de quelques suggestions fort alléchantes. “Last but not least”, la carte des vins que Mikhael a créé avec un talent incontestable et montre son intérêt et sa passion. En résumé, je dirais que cette jeune maison possède bien des arguments qui vont de l’accueil dans un endroit charmant, le choix de produits de qualité accommodés avec talent et cuisinés à la perfection, une carte des vins qui mérite l’attention et tout cela pour un prix vraiment très accessible. Si avec tous ces éléments il ne devient pas vite impossible de réserver une table c’est que je ne comprends plus rien au monde de la restauration. Alors je ne peux que vous conseiller d’y courir sans délais au risque d’en devenir addict. Bravo et merci Dominique et Mikael, en plus d’être talentueux, vous êtes tous deux charmants … et à en croire la présence de votre petite fille, la relève est assurée ;-)
☎ 09 87 48 93 57 - 17, rue Barla - 06300 Nice
