Thomas Vetele, jeune chef émérite qui a quitté sa Bretagne natale, pour nous apporter son talent et sa rencontre magique avec la cuisine et les produits locaux. Une personne d’une grande simplicité dont le regard pétillant vous en dit plus que tout discours. Il a la chance de profiter non seulement des produits locaux dont on connait la richesse, mais de surcroit de disposer d’un potager leur dédié à Touët sur Var, la ferme Notre Dame. Ainsi son potentiel créatif peut s’exprimer sans limites, ni contraintes, et ce fut le cas ce soir. Avec sur notre demande un menu découverte qui nous a plus qu’impressionné. Je parlais de la qualité des produits, mais cela ne serait rien sans cette parfaite maitrise et exécution de recettes qui ne cherchent pas à tout bouleverser. Bien au contraire on est dans l’authenticité. et le respect du produit. Les cuissons sont justes parfaites et les associations intelligentes et remarquables. D’une simple tomate dans son eau accompagnée de supions tendres et savoureux on se met à redécouvrir la richesse aromatique de ce fruit de saison. L’une après l’autre, les assiettes se suivent comme de belles découvertes. Une mention spéciales aux Gamberis dont la fraicheur le disputait à une cuisson parfaite, nacrées comme il se doit pour en préserver la saveur et la tendreté. Le farci revisité donnait une leçon à bien des recettes locales, un poivron grillé renfermant un mélange, secret du chef, oh combien savoureux.Pour terminer en apothéose, un assortiment de desserts dans cet esprit entre tradition et modernité. Le riz au lait (en réalité de petites pâtes) était arrosé par un caramel au beurre salé (plaisant clin d’oeil à sa région) Mais un tel repas ne pouvait prendre toute sa dimension sans être accompagné de boissons à sa mesure. De l’apéritif dont l’excellent champagne, servi à la coupe, était une belle alternative aux cocktails maison,, à la carte des vins, natures il faut le souligner.Le sommelier nous a révélé quelques flacons vraiment intéressants, tel ce vin de Campanie (Italie), à la macération délicate révélant tous ses arômes et sa complexité dans ce millésime 2019, parfaitement à maturité. Alors que dire de cette découverte à laquelle nous ne nous attendions pas ? Et si c’était le coin de Paradis, ancien couvent oblige, auquel on aspirait !